大豆脂氧合酶-1(SBLO-1)催化1,4-二烯的氧化,生成共轭二烯氢过氧化物。最好的底物是
脂肪酸的阴离子。例如,
亚油酸酯被转化为13(S)-氢过氧-9(Z),11(E)-十八碳二烯酸酯。SBLO-1结合底物的方式尚不确定。在目前的工作中,发现SBLO-1会氧化亚油基三甲基
铵离子(LTMA),主要生成13(S)-氢过氧-9(Z),11(E)-十八碳二烯基三甲基
铵离子。此过程的速率在pH 7和pH 9时大致相同,约为在pH 9的
亚油酸酯中观察到的速率的30%。在pH 7时,SBLO-1氧化亚油基
二甲胺(L
DMA),主要生成13(S)-氢过氧-9(Z),11(E)-十八碳二烯基
二甲基胺。在pH值为7时,L
DMA的氧化速率与LTMA的发生速率大致相同,但在pH值为9时,氧化速率更慢。结果表明,SBLO-1会很容易地氧化底物,其中
亚油酸酯的
羧酸盐被阳离子基团取代,并且产物这些反应中的一部分具有与由