支链淀粉酶 | 9075-68-7

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 酶制剂
• 中文名称: 支链淀粉酶
• 中文别名: 普鲁兰酶；支链淀粉酶(+4℃)；茁霉多糖酶；聚麦芽三糖酶；普鲁蓝酶；普鲁兰酶(2-8℃)
• 英文名称: [18-[[3-Hydroxy-1-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxypentadeca-4,8,12-trien-2-yl]amino]-18-oxooctadeca-6,8-dienyl] octadeca-9,12-dienoate
• CAS: 9075-68-7
• 化学式: C₅₇H₉₇NO₁₀
• 分子量: 956.4
• InChiKey: YIWADXQWNRTSFS-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 密度：
  1.25 g/mL at 25 °C(lit.)
• LogP：
  -1.3 at 20℃

安全信息

• 安全说明：
  S22,S24/25
• WGK Germany：
  3

制备方法与用途

应用

普鲁兰酶可提高麦汁的可发酵度和改变麦汁糖化的组份，常添加于"干爽"型的啤酒和低热能啤酒的酿造，可在糖化时添加。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量（g/kg）

最大允许残留量（g/kg）

普鲁兰酶

食品

酶制剂

按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

普鲁兰酶

食品

酶制剂

按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

化学性质 

棕黄色细粉或近白色液体。溶于水，几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。可水解出芽短梗孢糖(Pullulan)中的1，6-α-葡糖苷键，而一淀粉酶和α-淀粉酶则能使糊精中的支链淀粉和糖原(glycogen)水解成麦芽三糖和麦芽糖。

用途 

糖、蜂蜜、谷物、淀粉和饮料加工中除杂水解。

生产方法 

由产气克雷伯氏杆菌(Klebsiella aerogenes)在受控发酵条件下制备而成。