几种神经退行性疾病,例如阿尔泽默氏病和帕
金森氏病,以及败血性休克和炎症涉及形成活性氧和氮,其中包括
过氧亚硝酸盐(PON)。PON也可以与内源性
抗氧化剂反应。因此,饮食中添加
抗氧化剂可能有助于这些疾病。评价了广泛用作食品调味剂的外源
抗氧化剂香草醛(
4-羟基-
3-甲氧基苯甲醛)清除PON和抑制PON介导的反应的能力。通过高效
液相色谱法(HPLC)评估PON
酪氨酸的硝化作用。该反应被
香草醛抑制。
香兰素还抑制了
二氢罗丹明123氧化为荧光
罗丹明123。通过停止流技术研究了PON与
香兰素之间的反应动力学。通过HPLC分析该反应的产物,羟基
香草醛被鉴定为在350nm处有吸收的五种产物之一。这些数据表明,
香兰素可有效清除无
细胞系统中的PON。