[DE] VERFAHREN ZUR BESTIMMUNG DES ENDOGENEN ANTIOXIDATIVEN POTENTIALS VON GETRÄNKEN MITTELS ESR-SPEKTROSKOPIE<br/>[EN] METHOD FOR DETERMINING THE ENDOGENOUS ANTIOXIDATIVE POTENTIAL OF BEVERAGES BY MEANS OF ESR SPECTROSCOPY<br/>[FR] PROCEDE POUR DETERMINER LE POTENTIEL ANTIOXYDANT ENDOGENE DE BOISSONS PAR SPECTROSCOPIE ESR
                        
                            
                                申请人:UNIV BERLIN TECH
                            
                            
                                公开号:WO2007028635A1
                            
                            
                                公开(公告)日:2007-03-15
                            
                            [EN] The invention relates to a method for determining the endogenous antioxidative potential (EAP) in a beverage sample, preferably beer, wine, juice or mixtures thereof while using ESR spectroscopy. To be precise, the invention relates to a method for measuring a secondary radical, preferably a hydroxyethyl radical, which is stabilized by a spin trap reagent, the spin trap reagent preferably being N-tert-Butyl-a-(4-pyridyl)nitron-N-oxide (POBN). The invention also relates to a use of the method for assessing the oxidative stability of a beverage sample, to a use of the spin trap reagent, preferably POBN, for measuring the EAP's, and to a kit for carrying out the method. The invention is characterized in that a method is provided with which the pH value effect, which occurs in prior art methods, and the associated influence upon the generation of radicals in the beverage sample to be measured are evaded.
[FR] L'invention concerne un procédé pour déterminer le potentiel antioxydant endogène d'un échantillon de boisson, de préférence d'un échantillon de bière, de vin, de jus, ou de mélanges correspondants, par spectroscopie ESR. Cette invention concerne de manière plus spécifique un procédé pour mesurer un radical secondaire stabilisé par un réactif de type piège à spin, de préférence un radical hydroxyéthyl, ledit réactif de type piège à spin étant de préférence le composé N-oxyde de N-tert-butyl-a-(4-pyridyl)nitron (POBN). Cette invention concerne également l'utilisation dudit procédé pour évaluer la stabilité oxydative d'un échantillon de boisson, l'utilisation d'un réactif de type piège à spin, de préférence d'un POBN, pour mesurer le potentiel antioxydant endogène, et un nécessaire servant à la mise en oeuvre de ce procédé. La présente invention est caractérisée en ce que ledit procédé permet de supprimer l'effet de la valeur du pH accompagnant les procédés selon l'art antérieur, ainsi que l'action exercée sur la génération de radicaux dans les échantillons de boisson à mesurer, qui est liée à cet effet.
[DE] Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Bestimmung des endogenen anitoxidativen Potentials (EAP) in einer Getränkeprobe, vorzugsweise Bier, Wein, Saft oder Mischungen davon, unter Anwendung der ESR-Spektroskopie. Genauer gesagt, betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Messung eines durch ein Spin-Trap-Reagenz stabilisierten sekundären Radikals, vorzugsweise eines Hydroxyethylradikals, wobei das Spin-Trap-Reagenz vorzugsweise N-tert-Butyl-a-(4-pyridyl)nitron-N-oxid (POBN) ist. Die Erfindung betrifft weiterhin eine Verwendung des Verfahrens zur Beurteilung der oxidativen Stabilität einer Getränkeprobe, eine Verwendung eines Spin-Trap-Reagenzes, vorzugsweise POBN, zur Messung des EAPs und ein Kit zur Durchführung des Verfahrens. Die Erfindung zeichnet sich dadurch aus, dass ein Verfahren zur Verfügung gestellt wird, mit dem der bei Verfahren im Stand der Technik auftretende pH-Wert-Effekt und der damit verbundene Einfluss auf die Radikalgenerierung in der zu messenden Getränkeprobe umgangen wird.