| 4691-65-0

• 物质功能分类: 生物化工 - 核酸类
• 分子结构分类: 有机化合物 - 核苷、核苷酸和类似物 - 嘌呤核苷酸
• CAS: 4691-65-0
• 化学式: C10H13N4NaO8P
• 分子量: 371.2
• InChiKey: GQALMNOKUXEMRV-MCDZGGTQSA-N

物化性质

• 熔点：
  175 °C
• LogP：
  -1.02

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -2.53
• 重原子数：
  24
• 可旋转键数：
  4
• 环数：
  3.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.5
• 拓扑面积：
  176
• 氢给体数：
  5
• 氢受体数：
  9

安全信息

• TSCA：
  Yes
• 危险品标志：
  T
• 安全说明：
  S22,S26,S36,S45
• 危险类别码：
  R23/24/25,R36/37/38
• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  2103909000
• RTECS号：
  NM7519500
• 包装等级：
  II; III
• 危险性防范说明：
  P261,P305+P351+P338
• 危险性描述：
  H315,H319,H335

制备方法与用途

性状

白色粉末

性质

肌苷酸二钠为无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

用途

肌苷酸二钠作为增味剂，营养添加剂

鉴别试验

紫外吸光度 用0.01mol/L盐酸配制1/50000试样液，该溶液在波长250nm±2nm处有最大吸收值。A250/A260为1.55～1.65，A280／A260为0.2～0.3。
核糖试验及有机磷酸盐试验均阳性，方法同“02006，5L鸟苷酸二钠”。
钠盐反应阳性(IT-28)。
溶解性 溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。．

含量分析

准确称取试样约500mg，移入1000ml容量瓶内，用0.01mol/L盐酸溶解后定容，混合。取此溶液10.0 ml移入250ml容量瓶中，以0.01mol/L盐酸定容，混合。用0.01mol/L盐酸液作为对照样，在波长250nin处测吸光度(A)，液层宽1crn。试样中肌苷酸二钠(C10H11N4Na2O8P)的含量按下式计算：
肌苷酸二钠含量(%)=A/310×25000/试样量（mg）×100/(100-水分（%）) ×100

毒性

ADI不作特殊规定(FAO／WHO，2001)。
LD₅₀14.4g/kg(大鼠，经口)。
0.1%～1.0%饲料量慢性试验饲养大鼠6个月后，体重增加，血浆、肝、肾、脾、睾丸、心、肺等重量及组织均无异常现象。安全性高。可安全用于食品(FDA，§172.535，2000)。
EEC—HACSG规定不得用于婴幼儿食品。

使用限量

GB 2760—96：各类食品，以GMP为限。
FAO/WHO(1994)：午餐肉、火腿、咸肉等肉类

化学性质 

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水。无臭，有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。性稳定，在一般食品加工条件下(Ph值为4～7)、100℃加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对鲜味有相乘效应(如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1：7，即有明显增强鲜味的效果)。其盐酸溶液的最大吸收波长为250nm士2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。易溶于水(13g/100ml，20℃)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
天然品存在于鲔鱼等中。

用途 

鲜味剂。如在酱油中加入5～10万分之一，即呈特殊鲜味。一般均与味精、鸟苷酸钠等合用，以提高增鲜效果。

用途 

肌苷酸钠液时国内外允许使用的呈味剂，较少单独应用，常与味精一起混合使用，混用时鲜味有相乘的作用。我国规定可用于各类饲料、食品添加剂，按生产需要适量使用。

用途 

肌苷酸钠也是国内外允许使用的呈味剂，单独应用较少，常与味精混合一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途 

主要用于各种原因引起的白细胞减少和急慢性肝病。

生产方法 

方法一、肌苷酸脱磷酸法
肌苷酸二钠的制备 棒状杆菌269发酵，发酵液去菌体，吸附，洗脱，浓缩，加乙醇，pH7-7.5条件下结晶可得肌苷酸二钠。
棒状杆菌269[发酵]→发酵液[去菌体，吸附，洗脱，浓缩]→浓缩液[乙醇]→[pH7-7.5]肌苷酸二钠
肌苷粗品的制备 在乙酸缓冲液中，调pH5.4-5.6，加压137-147kPa，脱磷酸5h，可得肌苷粗品。
肌苷酸二钠[乙酸，加压]→肌苷
精制 蒸馏水溶解，pH=6，重结晶，可得精品。
方法二、一步发酵法
菌株选育 变异芽孢杆菌7171-9-1移接到斜面培养基上，30-32℃培养48h。斜面培养基成分为葡萄糖1%，蛋白胨0.4%，酵母浸膏0.7%，牛肉浸膏1.4%，琼脂2%，在pH7、120℃灭菌20min。
变异芽孢杆菌7171-9-1[斜面培养]→[30-32℃, 48h]菌种斜面
种子培养
一级种子：培养基成分为葡萄糖2%，蛋白胨1%，酵母浸膏1%，玉米浆0.5%，尿素0.5%，氯化钠0.25%。灭菌前pH 7，用1L三角瓶装150ml培养基，115℃灭菌15min。每个三角瓶中接入白金耳环菌苔，在往复式摇床上，32℃±1℃培养18h。
二级种子：培养基同一级种子，放大50L发酵罐，定容体积25L，接种量 3%，32℃±1℃培养12-15h，搅拌速度320r/min，通风量1：0.25V/(V·min)，生长菌指标 A(650nm)=0.78，pH=6.4-6.6。
菌种斜面[摇床振荡]→[pH7, 32℃±1℃, 18h]一级种子培养液[50L发酵罐]→[pH6.4-6.6, 32℃±1℃, 12-15h]二级种子培养液
发酵 50L不锈钢标准发酵罐，定容体积35L。培养基成分为淀粉水解糖10%，干酵母水解液1.5%，豆饼水解液0.5%，尿素0.4%，硫酸镁0.1%，氯化钾0.2%，磷酸氢二钠0.5%，硫酸铵1.5%，有机硅油0.05%。pH=7，接种量0.9%，32℃±1℃培养93h，搅拌速度320r/min，通风量1：0.5V/(V·min)。500L发酵罐，定容体积350L。培养基成分为淀粉水解糖10%，干酵母水解液1.5%，豆饼水解液0.5%，硫酸铵1.5%，硫酸镁0.1%，氯化钾0.2%，磷酸氢二钠0.5%，碳酸钙1%，有机硅油小于0.3%。pH=7，接种量7%，32℃±1℃培养75h，搅拌速度230r/min，通风量1：0.25V/(V·min)。
20000L 发酵罐，培养基同上，接种量2.5%, 35℃±5℃培养83h。
二级种子培养液[50L发酵罐]→[pH7, 32℃±1℃, 93h]发酵液[500L发酵罐]→[pH7, 32℃±1℃, 75h]发酵液[20000L发酵罐]→[pH7, 35℃±1℃, 83h]发酵液
提取、吸附、洗脱 将发酵液30-40L 调pH=2.5-3，连同菌体通过2个串联的3.5kg 732H树脂柱吸附。用相当于树脂总体积3倍的pH 3水洗1次，把两柱分开，用pH 3水把肌苷洗脱下来，再经769活性炭柱吸附肌苷，先用2-3倍体积的水洗涤，再用70-80℃水洗，70-80℃，1mol/L氢氧化钠溶液浸泡30min，最后用0.01mol/L氢氧化钠溶液洗脱肌苷，收集洗脱液，真空浓缩，pH11或6放置，过滤，得粗品。
发酵液[732树脂柱]→[pH2.5-3]吸附物[水]→[pH2.5-3]洗脱液[769活性炭柱]→吸附物[蒸馏水，氢氧化钠]→[70-80℃][氢氧化钠]→[70-80℃]洗脱液[浓缩结晶]→[pH11或6]肌苷粗品
精制 将粗品配成5%-10%的溶液，加热溶解，抽滤，冷却，过滤，少量水洗，烘干，即得肌苷精制品。
肌苷粗品[蒸馏水]→[重结晶]肌苷成品。

生产方法 

核糖核酸(RNA)水解法
细胞中含有核糖核酸和脱氧核糖核酸(DNA)，而RNA水解可得4种核苷酸：腺苷酸、鸟苷酸、胞苷酸和尿苷酸，其中鸟苷酸和由腺苷酸转化而来的肌苷酸是呈味物质。核苷酸有2’-核苷酸、3’-核苷酸和5’-核苷酸，其中只有5’-核苷酸即5’-鸟苷酸和5’-肌苷酸具有呈味性能。
RNA的提取常以RNA含量较高的酵母(最为常用)和白地霉细胞(含RNA4～11%)为原料，采用稀碱液抽提。将酵母干细胞用水配成5%～10%的悬浮液，加入氢氧化钠使其质量分数达1%；在20℃下搅拌30～45min，再用6mol/L的盐酸中和至Ph=7.0；加热至900c时保温10min，以杀灭霉菌，再冷却至2~4℃静置2～3d；取上层清液用6mol/L的盐酸调Ph值至2.5(RNA等电点)，在2~4℃静置过夜；过滤得RNA，并用乙醇洗涤、干燥得RNA含量60%～70%的产品，产率4%～5%。酵母细胞也可在6%、8%的盐酸中浸提。
RNA水解 在30℃下将橘青霉菌ThoM的紫外线变异株N-10-14用麸皮培养5d，用90L的水抽提50kg的曲，得89L含有强力核酸酶P1(5’-磷酸二酯酶)的抽提液；将400mL酶液加入10L0.8%的RNA溶液中，调Ph值为5.6，并在65℃下反应2h，得混合核苷酸(腺苷酸0.22%、鸟苷酸0.19%、尿苷酸0.18%和胞苷酸0．14%)。
核苷酸的分离 利用各种核苷酸具有不同的等电点，用强碱性阴离子交换树脂来分离。将上述核苷酸混合液调Ph值至8，用国产717树脂上柱吸附，再依次用0.02mol/L甲酸、0.15mol/L甲酸、0.01mol/L甲酸-0.05mo1/L I甲酸钠和0.1 mol/L甲酸-0.1 mol/L甲酸钠洗脱，分别得到胞苷酸、腺苷酸、尿苷酸和鸟苷酸。
从腺苷酸制备肌苷酸钠 在30℃下用麸皮培养米曲霉48h，加10倍的水浸泡3h，得脱氨酶液；在腺苷酸液中加入10%的脱氨酶液，并在50～60℃和Ph=6下反应3h；加热至100℃以杀酶，过滤，取清液真空浓缩、结晶得产品肌苷酸二钠。
发酵法生产5L肌苷酸钠
生产中主要采用的发酵法为葡萄糖直接发酵法，或葡萄糖发酵生产肌苷，再磷酸化生成肌苷酸。
直接发酵法——一步法 以葡萄糖为碳源，异变株或产氨短杆菌为生产菌，直接发酵生产肌苷酸。
二步法 以60～70g/L的葡萄糖为碳源，以枯草芽孢杆菌为生产菌，在30～32℃、Ph=5～7下发酵80h生产肌苷；肌苷再与磷酸三乙酯反应生成肌苷酸。

生产方法 

1核糖核酸（RNA）水解法
细胞中含有核糖核酸和脱氧核糖核酸（DNA），而RNA水解可得4种核苷酸：腺苷酸、鸟苷酸、胞苷酸和尿苷酸。其中鸟苷酸和由腺苷酸转化而来得肌苷酸是呈味物质。核苷酸有2’-、3’-和5’-核苷酸，其中只有5’-核苷酸即5’-鸟苷酸和5’-肌苷酸具有呈味性能。（1）RNA的提取。常以RNA含量较高的酵母（最为常用）和白地霉细胞（含RNA4%-11%）为原料，采用稀碱液抽提。将酵母干细胞用水配成5%-10%的悬浮液，加入氢氧化钠使其质量分数达1%；在20℃下搅拌30-45min，再用6mol/L的盐酸中和至PH=7.0，加热至90℃时保温10min，以杀灭霉菌，再冷却至2-4℃静置2-3天；取上层清液用6mol/L的盐酸调PH至2.5(RNA等电点)，在2-4℃静置过夜；过滤得RNA，并容乙醇洗涤、干燥得RNA含量60-70%的产品，产率4%-5%酵母细胞也可在6%-8%的盐酸中浸提。
（2）RNA水解。在30℃下将橘青霉素ThoM的紫外线变异株N-10-14用麸皮培养5天，用90L的水提取50kg的曲，得89L含有强力核算酶P1（5’-磷酸二酯酶）的抽提液；将400mL酶液加入10L0.8%的RNA溶液中，调PH为5.6，并在65℃下反应2h，得混合核苷酸（腺苷酸0.22%、鸟苷酸0.19%和胞苷酸0.14%）。
（3）核苷酸的分离。利用各种核苷酸具有不同等电的性质，用强碱性阴离子交换树脂来分离。将上述核苷酸混合液调PH至8，用国产717树脂上柱吸附，再依次用0.02mol/L甲酸、0.15mol/L甲酸、0.01mol/L甲酸+和0.1mol/L甲酸+0.1mol/L甲酸钠洗脱，分别得到胞苷酸、腺苷酸、尿苷酸和鸟苷酸。
(4)从腺苷酸制备肌苷酸钠。在30℃下用麸皮培养米曲霉48h，加10倍水浸泡3h，得脱氨酶液；在腺苷酸液中加入10%的脱氨酶液，并在50-60℃和PH=6下反应3h；加热至100℃以杀酶，过滤，取清液真空浓缩、结晶得产品肌苷酸二钠。
2 发酵法生产5’-肌苷酸钠
生产中采用的发酵法主要为葡萄糖直接发酵法，或葡萄糖家教生产肌苷，再磷酸化生成肌苷酸。
（1）直接生产发酵—— 一步法。以葡萄糖为碳源，异变株或产氨短杆菌为生产菌，直接发酵生产肌苷酸。
（2）二步法。以60-70g/L的葡萄糖为碳源，以枯草芽孢杆菌为生产菌，在30-32℃、PH=5-7下发酵80h生产肌苷；肌苷再与磷酸三乙酯反应生成肌苷酸。

生产方法 

由酵母所得核酸分解、分离而得。
淀粉糖化液(葡萄糖)经直接发酵法制得肌苷酸，作选择性羟基磷酸化，再精制中和成钠盐后结晶而得。

文献信息

• BODY TASTE IMPROVER COMPRISING LONG-CHAIN HIGHLY UNSATURATED FATTY ACID AND/OR ESTER THEREOF AND VEGETABLE FAT COMPOSITION CONTAINING THE SAME
  申请人：YAMAGUCHI Susumu

  公开号：US20110287158A1

  公开（公告）日：2011-11-24

  The purpose of the present invention is to provide fat and oil being free of cholesterol and having a low content of saturated fatty acid, while having body taste. Thus, the present invention is related to a body taste improver comprising a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or an ester thereof, especially one for vegetable fat and oil, and to a vegetable fat and oil composition comprising the body taste improver.

  本发明的目的是提供一种不含胆固醇并且饱和脂肪酸含量低，同时具有体感口感的脂肪和油。因此，本发明涉及一种体感口感改良剂，包括长链高度不饱和脂肪酸和/或其酯，特别是用于植物脂肪和油的改良剂，以及包括该体感口感改良剂的植物脂肪和油组合物。
• AGENT FOR IMPROVING MITOCHONDRIAL FUNCTION AND ANTI-AGING COMPOSITION
  申请人：Showa Denko K.K.

  公开号：EP3213739A1

  公开（公告）日：2017-09-06

  Provided is an agent for improving mitochondrial function including a hydroxycitric acid derivative represented by the following Formula (I) or a salt thereof, as an active ingredient [(In Formula (I), R1 and R2 each independently represent a hydrogen atom or any one group selected from the group represented by the following Formula (Ia) (here, R1 and R2 do not represent hydrogen atoms at the same time), X1 to X3 each independently represent a nitrogen or an oxygen atom, and R3, R4, R5, R3', R4', and R5' each independently represent a hydrogen atom, or a chained hydrocarbon group (here, in a case where X1, X2, and X3 each independently represent an oxygen atom, corresponding R3', R4', or R5' does not exist). In Formula (Ia), R6 to R8 each independently represent a hydrogen atom, an aryl group, or a chained hydrocarbon group having 1 to 30 carbon atoms].

  提供了一种改善线粒体功能的制剂，包括由下式(I)代表的羟基柠檬酸衍生物或其盐，作为活性成分[(在式(I)中，R1和R2各自独立地代表氢原子或选自下式(Ia)所代表的基团中的任意一个基团（此处、R1和R2不同时代表氢原子），X1至X3各自独立地代表氮原子或氧原子，R3、R4、R5、R3'、R4'和R5'各自独立地代表氢原子或链状烃基（此处，在X1、X2和X3各自独立地代表氧原子的情况下，不存在相应的R3'、R4'或R5'）。在式 (Ia)中，R6 至 R8 各自独立地代表氢原子、芳基或具有 1 至 30 个碳原子的链状烃基]。
• SKIN BARRIER FUNCTION-IMPROVING AGENT AND COMPOSITION FOR IMPROVING SKIN BARRIER FUNCTION
  申请人：Showa Denko K.K.

  公开号：EP3213753A1

  公开（公告）日：2017-09-06

  The present invention provides a skin barrier function-improving agent including an inositol derivative as an active ingredient in which inositol and saccharide are bonded, and a composition for improving a skin barrier function including the above skin barrier function-improving agent and a pharmacologically acceptable carrier.

  本发明提供了一种皮肤屏障功能改善剂，其中包括一种以肌醇衍生物为活性成分、肌醇和糖键合的皮肤屏障功能改善剂，以及一种用于改善皮肤屏障功能的组合物，其中包括上述皮肤屏障功能改善剂和药理学上可接受的载体。
• MOISTURIZING AGENT
  申请人：Showa Denko K.K.

  公开号：EP3219304A1

  公开（公告）日：2017-09-20

  The present invention provides a moisturizing agent including an inositol derivative as an active ingredient in which saccharide of three or more monosaccharide unit is bonded to per molecule of inositol.

  本发明提供了一种包括肌醇衍生物作为活性成分的保湿剂，其中每个肌醇分子都键合了三个或三个以上单糖单元的糖。
• Body taste improver comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or ester thereof and vegetable fat composition containing the same
  申请人：Yamaguchi Susumu

  公开号：US20060051484A1

  公开（公告）日：2006-03-09

  The purpose of the present invention is to provide fat and oil being free of cholesterol and having a low content of saturated fatty acid, while having body taste. Thus, the present invention is related to a body taste improver comprising a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or an ester thereof, especially one for vegetable fat and oil, and to a vegetable fat and oil composition comprising the body taste improver.

  本发明的目的是提供不含胆固醇、饱和脂肪酸含量低、同时具有体味的油脂。因此，本发明涉及一种由长链高度不饱和脂肪酸和/或其酯类组成的体味改良剂，特别是一种用于植物油脂的体味改良剂，还涉及一种由该体味改良剂组成的植物油脂组合物。