3,5-Dimethyl-2-pentylpyrazine | 50888-62-5

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机杂环化合物 - 二嗪类
• 英文名称: 3,5-Dimethyl-2-pentylpyrazine
• 英文别名: 2-pentyl-3,5-dimethylpyrazine
• CAS: 50888-62-5
• 化学式: C₁₁H₁₈N₂
• mdl: MFCD18449239
• 分子量: 178.277
• InChiKey: JHECZRZZPVHFGJ-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• LogP：
  3.226 (est)
• 保留指数：
  1357;1357

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  2.9
• 重原子数：
  13
• 可旋转键数：
  4
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.636
• 拓扑面积：
  25.8
• 氢给体数：
  0
• 氢受体数：
  2

文献信息

• Preparation of pyrazines
  申请人：SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.

  公开号：EP1357193A1

  公开（公告）日：2003-10-29

  The present invention relates to a new process for the generation of pyrazines consisting in the bioconversion of hydroxyketones with 1,2-diaminopropane. New tetrahydropyrazine derivatives as well as new dihydropyrazine derivatives with high flavour and low threshold properties are disclosed. Such pyrazines compounds exhibiting roasted and earthy aroma profiles may be used in the food and bevererage industry, especially chocolate, confectionery and coffee.

  本发明涉及一种生成吡嗪类化合物的新工艺，该工艺包括通过1,2-二氨基丙烷对羟基酮的生物转化。公开了新的四氢吡嗪衍生物以及新的二氢吡嗪衍生物，这些衍生物具有浓郁的风味和低阈值特性。这些呈现烤制和泥土香味的吡嗪化合物可用于食品和饮料行业，特别是用于巧克力、糖果和咖啡。