大麦和黑麦谷物在 15°C 和 56%
水分含量下发芽导致产生
α-淀粉酶、β-
葡聚糖酶、内切-β-
木聚糖酶和 α-
阿拉伯糖苷酶。天,而在大麦的情况下,直到第三或第四天后才观察到快速增加。黑麦品种产生更多的
木聚糖酶,而大麦产生更多的
α-淀粉酶和β-
葡聚糖酶。根据图像分析,在大麦样品中,发芽的 Pokko 具有最高的 β-
葡聚糖酶、
木聚糖酶和
α-淀粉酶活性,并且在 46% 的
水分含量下,细胞壁的降解最高。Arve 具有最高的α-阿拉伯
呋喃糖苷酶活性。在黑麦样品中,Amando 比 Anna 产生更多的
木聚糖酶和 α-
阿拉伯糖苷酶。大麦和黑麦β-
葡聚糖的M w 在萌发过程中显着降低。在黑麦样品中,在发芽 4 天后仍然存在残留的高分子量阿拉伯
木聚糖。该级分的质均分子量(M w )为3×10 6 。