5'-Inosinic acid, sodium salt, hydrate (1:2:8) | 20813-76-7

• 物质功能分类: 生物化工 - 核苷类药物 - 核苷中间体
• 分子结构分类: 有机化合物 - 核苷、核苷酸和类似物 - 嘌呤核苷酸
• 英文名称: 5'-Inosinic acid, sodium salt, hydrate (1:2:8)
• 英文别名: disodium;[(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]methyl phosphate;octahydrate
• CAS: 20813-76-7
• 化学式: C10H27N4Na2O16P
• 分子量: 536.29
• InChiKey: QKWLBOYKTJDMLH-NAGQJCCQSA-L

物化性质

• 熔点：
  175 °C
• 溶解度：
  可溶于酸性水溶液（轻微）、水（轻微）

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -16.01
• 重原子数：
  33
• 可旋转键数：
  3
• 环数：
  3.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.5
• 拓扑面积：
  189
• 氢给体数：
  11
• 氢受体数：
  17

安全信息

• 危险品标志：
  Xn
• 安全说明：
  S36/37
• 危险类别码：
  R62,R33
• WGK Germany：
  2
• 危险性防范说明：
  P261,P305+P351+P338
• 危险性描述：
  H302,H315,H319,H335

制备方法与用途

5'-肌苷酸二钠（IMP）是一种核苷酸类食品增鲜剂，广泛存在于自然界的新鲜肉类和海鲜中。它具有稳定的呈味作用且价格相对便宜，常与谷氨酸钠（味精）混合使用。当它以等比例与5’-鸟苷酸二钠（GMP）混合时，则形成5′-呈味核苷酸二钠（IG），从而增强增鲜效果。