4-Ethyl-2-methyl-3-thiazoline

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机杂环化合物 - 唑啉类
• 英文名称: 4-Ethyl-2-methyl-3-thiazoline
• 英文别名: 4-ethyl-2-methyl-2,5-dihydro-1,3-thiazole
• 化学式: C₆H₁₁NS
• 分子量: 129.226
• InChiKey: GBWKVVWPNBCEQA-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  1.4
• 重原子数：
  8
• 可旋转键数：
  1
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.83
• 拓扑面积：
  37.7
• 氢给体数：
  0
• 氢受体数：
  2

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  乙醛 、 1-羟基-2-丁酮 在 ammonium sulfide 作用下， 反应 0.5h， 生成 2-methyl-4-ethylthiazole 、 4-Ethyl-2-methyl-3-thiazoline
  参考文献：
  名称：

  牛肉和鸡汤中气味物质的比较——以噻唑类和噻唑啉类为重点

  摘要：

  消费者格局向纯素食、素食和弹性饮食的转变，在从植物性替代品中创造肉类香气方面带来了前所未有的挑战。因此，寻找潜在的纯素解决方案引起了人们对正宗肉类风味特征的重新兴趣。为了更好地了解煮牛肉和煮鸡肉之间的定性气味差异，使用 Likens-Nickerson 同时蒸馏-萃取 (SDE) 分离香气提取物，明确选择是因为样品的原位加热有助于捕获香气中间体在烹饪过程中，从而模仿肉汤和炖菜的烹饪。然后通过气相色谱-质谱 (GC-MS) 和 GC-嗅觉 (GC-O) 分析提取物。本研究中鉴定出的大部分挥发物是含硫化合物，如硫化物、硫醇、巯基醛和巯基酮，它们来源于美拉德反应。同时，脂质氧化导致不饱和醛的形成，例如烯醛和二烯醛。在提取物中发现了噻唑类和 3-噻唑啉类。在这项工作中鉴定了两种新的 3-噻唑啉（5-乙基-2,4-二甲基-3-噻唑啉和 2-乙基-4,5-二甲基-3-噻唑啉），它们也可能有助于产生肉味

  DOI：

  10.3390/molecules27196712

文献信息

• USE OF THIAZOLE COMPOUND IN FLAVOR APPLICATIONS
  申请人：Agyemang David O.

  公开号：US20120244089A1

  公开（公告）日：2012-09-27

  The present invention has discovered that 2-ethyl-4-methyl-2,5-dihydro-thiazole possesses unexpected and advantageous flavor properties.

  本发明发现2-乙基-4-甲基-2,5-二氢噻唑具有意外和优越的风味特性。
• Use of thiazoline compounds in flavor applications
  申请人：INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC.

  公开号：EP2289351A2

  公开（公告）日：2011-03-02

  The invention is directed to a method for improving, enhancing or modifying a foodstuff through the addition of a compound of the following formula: wherein R and R1 may be selected from hydrogen or a C1 to C5 alkyl group, including a method for improving, enhancing or modifying a foodstuff through the addition of the following compound:

  本发明涉及一种通过添加下式化合物来改善、提高或改良食品的方法： 其中 R 和 R1 可选自氢或 C1 至 C5 烷基、 包括通过添加下式化合物改善、提高或改良食品的方法：
• Use of Thiazoline Compounds in Flavor Applications
  申请人：Agyemang David O.

  公开号：US20110052775A1

  公开（公告）日：2011-03-03

  The invention is directed to a method for improving, enhancing or modifying the foodstuff through the addition of an effective amount of the following compound wherein R and R1 may be selected from hydrogen or a C 1 to C 5 alkyl group.
• Comparison of Odorants in Beef and Chicken Broth—Focus on Thiazoles and Thiazolines
  作者：Huiqi Yeo、Dimitrios P. Balagiannis、Jean H. Koek、Jane K. Parker

  DOI：10.3390/molecules27196712

  日期：——

  as sulfides, thiols, mercaptoaldehydes and mercaptoketones, which are derived from the Maillard reaction. Meanwhile, lipid oxidation results in the formation of unsaturated aldehydes, such as alkenals and alkadienals. Families of thiazoles and 3-thiazolines were found in the extracts. Two novel 3-thiazolines (5-ethyl-2,4-dimethyl-3-thiazoline and 2-ethyl-4,5-dimethyl-3-thiazoline) which may also contribute

  消费者格局向纯素食、素食和弹性饮食的转变，在从植物性替代品中创造肉类香气方面带来了前所未有的挑战。因此，寻找潜在的纯素解决方案引起了人们对正宗肉类风味特征的重新兴趣。为了更好地了解煮牛肉和煮鸡肉之间的定性气味差异，使用 Likens-Nickerson 同时蒸馏-萃取 (SDE) 分离香气提取物，明确选择是因为样品的原位加热有助于捕获香气中间体在烹饪过程中，从而模仿肉汤和炖菜的烹饪。然后通过气相色谱-质谱 (GC-MS) 和 GC-嗅觉 (GC-O) 分析提取物。本研究中鉴定出的大部分挥发物是含硫化合物，如硫化物、硫醇、巯基醛和巯基酮，它们来源于美拉德反应。同时，脂质氧化导致不饱和醛的形成，例如烯醛和二烯醛。在提取物中发现了噻唑类和 3-噻唑啉类。在这项工作中鉴定了两种新的 3-噻唑啉（5-乙基-2,4-二甲基-3-噻唑啉和 2-乙基-4,5-二甲基-3-噻唑啉），它们也可能有助于产生肉味