摘要:
尝试对β-(3-羟基-4-甲氧苯基)乙苯(1)的3-羟基-4-甲氧苯基部分(C部分)进行结构修饰,这是叶甜素分子的重要组成部分,以阐明结构与甜味之间的关系。将1的4-甲氧基团替换为更高的同系烷氧基团,如乙氧基和丙氧基团,发现这些同系物的甜度随着烷氧基团中亚甲基数量的增加而降低。通过还原1的两个芳环合成的β-(3-羟基-4-甲氧环己基)乙基环己烷(8)具有苦味。根据表II所示,通过a和b在虚线处打开C部分的芳环结构,合成了1的脂肪族衍生物,即9、10、11、12、13、14和15。除了无味的15外,所有这些化合物都有苦味。