基于监测耗氧量的技术被用于测试18种多
酚(PP),并在37°C下由2,2'-偶氮二(
2,4-二甲基戊腈)引发的
苯乙烯氧化过程中,模拟
酚类作为链断裂
抗氧化剂。PP的断链能力由两个参数表征:
抗氧化剂与
苯乙烯产生的过氧自由基反应的速率常数k 1和抑制的
化学计量系数f,表明一个分子终止了多少个动力学链PP。速率常数k 1 ×10 5(M -1 s -1)被发现为10(
邻苯二酚),27(
间苯三酚),34(3,6-二-叔丁基-Bu-
儿茶酚),4.3(
原儿茶酸),12(
没食子酸),15(
咖啡酸),<0.01 (酪蛋白),1.3(山emp酚),19(槲皮素),5.3(黄ical素),16(表皮儿茶素),32(表没食子儿茶素),9.0(二氢槲皮素),3.3(白藜芦醇)和16(去甲二氢愈创木酸)。当在苯环中分别从一个相邻的O-H基团变为两个或三个时,k 1的值增加(分别为邻苯二酚和邻苯三酚衍
生物)。同时,在类