胆固醇,又称“胆固醇”或“胆甾-5-烯-3β-醇”,是从乙醚中提取出的一种针状结晶物质。它易溶于乙醚、苯和氯仿,微溶于乙酸,但在己烷、十六烷及石蜡油中的溶解度极低,几乎不溶于低温下(约-38℃)的液氨。此外,胆甾醇还可以形成硫酸盐形式。