4-mercapto-2,5-dimethyl-2,3-dihydrothiophene-3-one

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 乙烯基硫酯
• 英文名称: 4-mercapto-2,5-dimethyl-2,3-dihydrothiophene-3-one
• 英文别名: 2,5-dimethyl-4-mercapto-3(2H)-thiophenone；2,5-dimethyl-4-sulfanylthiophen-3-one
• 化学式: C₆H₈OS₂
• 分子量: 160.261
• InChiKey: PRNBHEPDGSQXGK-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  1.7
• 重原子数：
  9
• 可旋转键数：
  0
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.5
• 拓扑面积：
  43.4
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  3

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮 、 DL-半胱氨酸 、 硫化氢 以 甘油 为溶剂， 生成 4-mercapto-2,5-dimethyl-2,3-dihydrothiophene-3-one 、 2,5-dimethyl-4-mercapto-3(2H)-furanone
  参考文献：
  名称：

  Process for the preparation of a savoury flavour

  摘要：

  一种制备美味风味的过程，该过程包括将一般式X的化合物与硫化氢和/或半胱氨酸反应，其中X为：其中R1代表具有1或2个碳原子的烷基基团或氢，R2代表具有1至4个碳原子的烷基基团或氢，R3代表具有1至5个碳原子的烷基基团或氢，R4代表氢或由1至6个碳原子、氢和0至2个氧原子组成的有机基团。X最好是4-羟基-2,5-二甲基-2-(2-羟基-3-氧代-2-丁基)-3(2H)-呋喃酮，并且由4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮和乙二酰反应形成。2,5-二甲基-4-巯基-3(2H)-呋喃酮是通过该过程获得的风味化合物。

  公开号：

  EP0784936A1

文献信息

• Certain lower alkyl 4,5-dihydrothiophene-3-thiols
  申请人：Lever Brothers Company

  公开号：US04020170A1

  公开（公告）日：1977-04-26

  Novel sulphur containing food flavor substances are provided containing an oxygen or sulphur atom in a five or six membered ring structure, one alkyl or hydroxy alkyl substituent at at least either of the carbon atoms adjacent to the hetero atom and having at least one sulphur or oxygen atom attached to another carbon atom of the ring structure.

  提供含硫食品香味物质的新型化合物，其含有五元或六元环结构中的氧或硫原子，至少在相邻的碳原子中有一个烷基或羟基烷基取代基，并且在环结构的另一个碳原子上至少有一个硫或氧原子。
• Flavoring substances
  申请人：Lever Brothers Company

  公开号：US04080367A1

  公开（公告）日：1978-03-21

  Novel sulphur containing food flavor substances are provided containing an oxygen or sulphur atom in a five or six membered ring structure, one alkyl or hydroxy alkyl substituent at at least either of the carbon atoms adjacent to the hetero atom and having at least one sulphur or oxygen atom attached to another carbon atom of the ring structure.

  提供一种含有硫的新型食品香味物质，其中包含一个含氧或硫原子的五元或六元环结构，至少在相邻的碳原子之一上具有一个烷基或羟基烷基取代基，并且在环结构的另一个碳原子上至少有一个硫或氧原子连接。
• US4134901A
  申请人：——

  公开号：US4134901A

  公开（公告）日：1979-01-16
• US6074683A
  申请人：——

  公开号：US6074683A

  公开（公告）日：2000-06-13
• Process for the preparation of a savoury flavour
  申请人：UNILEVER PLC

  公开号：EP0784936A1

  公开（公告）日：1997-07-23

  A process for preparing a savoury flavour, the process comprising reacting a compound of general formula X with hydrogen sulphide and/or cystein , wherein    X is: in which R1 represents an alkyl group having 1 or 2 carbon atoms or hydrogen, R2 represents an alkyl group having from 1 to 4 carbon atoms or hydrogen, R3 represents an alkyl group having from 1 to 5 carbon atoms or hydrogen and R4 represents hydrogen or an organic radical consisting of from 1 to 6 carbon atoms, hydrogen and from 0 to 2 oxygen atoms. X is preferably 4-hydroxy-2,5-dimethyl-2-(2-hydroxy-3-oxo-2-butyl)-3(2H)-furanone, and is formed from the reaction of 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone and diacetyl. 2,5-dimethyl-4-mercapto-3(2H)-furanone is a flavour compound obtainable by this process.

  一种制备美味风味的过程，该过程包括将一般式X的化合物与硫化氢和/或半胱氨酸反应，其中X为：其中R1代表具有1或2个碳原子的烷基基团或氢，R2代表具有1至4个碳原子的烷基基团或氢，R3代表具有1至5个碳原子的烷基基团或氢，R4代表氢或由1至6个碳原子、氢和0至2个氧原子组成的有机基团。X最好是4-羟基-2,5-二甲基-2-(2-羟基-3-氧代-2-丁基)-3(2H)-呋喃酮，并且由4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮和乙二酰反应形成。2,5-二甲基-4-巯基-3(2H)-呋喃酮是通过该过程获得的风味化合物。