(5R)-2,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-3-one | 4134-97-8

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机杂环化合物 - 氧烷类
• 英文名称: (5R)-2,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-3-one
• CAS: 4134-97-8
• 化学式: C₆H₁₀O₅
• 分子量: 162.14
• InChiKey: UHPMJDGOAZMIID-GBLJGUNLSA-N

物化性质

• 熔点：
  >51°C (dec.)
• 溶解度：
  可溶于乙腈（少量）、甲醇（少量）、水（少量，超声处理）

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -1.6
• 重原子数：
  11
• 可旋转键数：
  1
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.83
• 拓扑面积：
  87
• 氢给体数：
  3
• 氢受体数：
  5

制备方法与用途

生物活性

3-Deoxy-galactosone 是源自半乳糖降解的 1，2-二羰基化合物。它主要在美拉德反应和焦糖化反应期间于食品中形成。

| Human Endogenous Metabolite |

靶点 体外研究

3-Deoxy-galactosone 还能在不含半乳糖的食物中检测到，例如苹果汁和啤酒。在含有葡萄糖的溶液中，它可以通过中间体 3,4-二脱氧葡萄糖酮-3-烯（3,4-DGE）从 3-脱氧葡萄糖酮 (3-DG) 形成。