[8]-gingerdiol | 53254-76-5

• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯类化合物 - 酚类
• 英文名称: [8]-gingerdiol
• 英文别名: (3R,5S)-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)dodecane-3,5-diol；(8S,10R)-8-gingerdiol
• CAS: 53254-76-5
• 化学式: C₁₉H₃₂O₄
• 分子量: 324.461
• InChiKey: RLBBNYBPCMIQMG-DLBZAZTESA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  3.81
• 重原子数：
  23.0
• 可旋转键数：
  12.0
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.68
• 拓扑面积：
  69.92
• 氢给体数：
  3.0
• 氢受体数：
  4.0

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  [8]-姜酚 在 alcohol dehydrogenase evo-1.1.020 作用下， 反应 72.0h， 以93%的产率得到[8]-gingerdiol
  参考文献：
  名称：

  立体选择性生物催化还原工业废物中回收的生姜活性成分

  摘要：

  生姜活性成分已成功从发酵生姜的工业废生物质中回收，并通过立体选择性生物催化还原转化为相应的二醇和醇。

  DOI：

  10.1002/cbic.202200105

文献信息

• [EN] GINGEROL COMPOUNDS AND THEIR USE AS FLAVOR MODIFIERS<br/>[FR] COMPOSÉS DE GINGÉROL ET LEUR UTILISATION EN TANT QUE MODIFICATEURS D'ARÔME
  申请人：FIRMENICH & CIE

  公开号：WO2021094268A1

  公开（公告）日：2021-05-20

  The present disclosure relates to gingerol compounds, whether in their diol form or as a derivative, and their use to enhance the salty taste or the umami taste of a flavored article. The disclosure also provides compositions and flavored products containing such compounds. In some embodiments, the flavored products have reduced amounts of salt or umami-enhancing compounds (glutamates, arginates, purinic ribonucleotides, such as inosine monophosphate (IMP) and guanosine monophosphate (GMP)), relative to comparable flavored products that do not incorporate the gingerol compounds. The disclosure further provides methods of making monoacetate or diacetate derivatives of gingerol diols.

  本公开涉及姜酚化合物，无论是以它们的二醇形式还是作为衍生物，并且它们的用途是增强调味品的咸味或鲜味。该公开还提供了含有这些化合物的组合物和调味产品。在某些实施例中，相对于不含姜酚化合物的类似调味产品，这些调味产品的盐或鲜味增强化合物（谷氨酸盐、精氨酸盐、嘌呤核苷酸盐，例如肌苷酸酸（IMP）和鸟苷酸酸（GMP））的含量减少。该公开还提供制备姜酚二醇的单醋酸酯或双醋酸酯衍生物的方法。
• Stereoselective Biocatalyzed Reductions of Ginger Active Components Recovered from Industrial Wastes
  作者：Rita Nasti、Ivan Bassanini、Erica Elisa Ferrandi、Federica Linguardo、Susanna Bertuletti、Marta Vanoni、Sergio Riva、Luisella Verotta、Daniela Monti

  DOI：10.1002/cbic.202200105

  日期：2022.4.20

  Ginger active constituents have been successfully recovered from industrial waste biomasses of fermented ginger and converted into the corresponding diols and alcohols by stereoselective biocatalyzed reductions.

  生姜活性成分已成功从发酵生姜的工业废生物质中回收，并通过立体选择性生物催化还原转化为相应的二醇和醇。