5-{[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]amino}-5-oxopentanoic acid | 78405-69-3

• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯类化合物 - 酚类
• 英文名称: 5-{[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]amino}-5-oxopentanoic acid
• 英文别名: 5-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methylamino]-5-oxopentanoic acid
• CAS: 78405-69-3
• 化学式: C₁₃H₁₇NO₅
• 分子量: 267.28
• InChiKey: OEGJUOBRWKVZQP-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  0.4
• 重原子数：
  19
• 可旋转键数：
  7
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.38
• 拓扑面积：
  95.9
• 氢给体数：
  3
• 氢受体数：
  5

文献信息

• Method for producing koji of hot pepper paste (gochujang) with reduced hotness, koji produced by the method, and hot pepper paste prepared from the koji
  申请人：——

  公开号：US20040126458A1

  公开（公告）日：2004-07-01

  Disclosed herein are a method for producing a koji of a hot pepper paste with reduced capsaicin and/or dihydrocapsaicin content through action of enzymes secreted from a koji fungus, comprising adding a predetermined amount of hot pepper powders once or more time to a starchy raw material in any one of a preparatory step, a cultivating step and a finishing step, a koji produced by the method, and a hot pepper paste prepared from the koji. The method can reduce hotness of a hot pepper paste, while maintaining intrinsic colors of traditional hot pepper pastes. Accordingly, it is possible to prepare various hot pepper paste products satisfying customer's diverse needs.

  本发明公开了一种通过麴真菌分泌的酶的作用生产辣椒酱麴的方法，该方法通过在准备步骤、培养步骤和完成步骤中的任一步骤中向淀粉质原料中一次或多次添加预定量的辣椒粉、用该方法生产的麴以及用该麴制备的辣椒酱来降低辣椒素和/或双氢辣椒素的含量。 该方法可以降低辣椒酱的辣度，同时保持传统辣椒酱的固有颜色。因此，可以制备出各种辣椒酱产品，满足客户的不同需求。
• US7514109B2
  申请人：——

  公开号：US7514109B2

  公开（公告）日：2009-04-07