propyl trans-1-propenyl trisulfide | 23838-27-9

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机硫化合物 - 有机三硫化物
• 英文名称: propyl trans-1-propenyl trisulfide
• 英文别名: (E)-1-propenyl propyl trisulfide；1-[[(E)-prop-1-enyl]trisulfanyl]propane；propyl (E)-1-propenyl trisulfide；trans-1-Propenyl propyl trisulfide
• CAS: 23838-27-9
• 化学式: C₆H₁₂S₃
• 分子量: 180.359
• InChiKey: CKVNYTRYOFXVGM-HWKANZROSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  3
• 重原子数：
  9
• 可旋转键数：
  5
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.67
• 拓扑面积：
  75.9
• 氢给体数：
  0
• 氢受体数：
  3

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  2,4,6-triethyl-1,3,5-dithiazinane 在 sodium bromate 、 sodium bromide 作用下， 以 四氢呋喃 为溶剂， 反应 3.0h， 生成 3,6-diethyl-1,2,4,5-tetrathiane 、 (Z)-1-propenyl propyl trisulfide 、 propyl trans-1-propenyl trisulfide
  参考文献：
  名称：

  Characterization of Key Odorants in Scallion Pancake and Investigation on Their Changes during Storage

  摘要：

  为了表征葱油饼的关键气味成分，通过溶剂萃取-溶剂辅助风味蒸发提取挥发性化合物。通过气相色谱-嗅觉法（GC-O）和色谱-质谱联用（GC-MS）鉴定了51种气味活性化合物。其中（Z/E）-3,6-二乙基-1,2,4,5-四硫杂环已首次在葱类食品中被检测到。应用香气萃取稀释分析对提取物进行分析，发现麦芽酚、甲基丙基二硫化物、双丙基二硫化物和2-戊基呋喃的味道稀释（FD）因子最高，为4096。测定了23种FD因子≥8的气味物质，并计算了它们的气味活性值（OAVs）。确定了10种OAVs≥1的化合物为关键气味成分；从关键气味成分中制备的复合模型，包括（E,E）-2,4-十二烯醛、三甲基三硫、甲基丙基二硫化物、己醛、双丙基三硫化物、麦芽酚、乙酰乙酸乙酯、2-甲基萘、2-戊基呋喃和2（5H）-呋喃酮，成功模拟了葱油饼的整体香气特征。进一步研究了储存过程中气味物质的变化。随着储存过程中浓度和OAVs的增加，己醛成为了一种异味化合物。

  DOI：

  10.3390/molecules26247647

文献信息

• Characterization of Key Odorants in Scallion Pancake and Investigation on Their Changes during Storage
  作者：Binshan Liu、Shiqi Xu、Zhizhong Dong、Yuping Liu、Xiaoming Wei、Danqing Shao

  DOI：10.3390/molecules26247647

  日期：——

  To characterize key odorants in scallion pancake (SP), volatiles were extracted by solvent extraction-solvent assisted flavor evaporation. A total of 51 odor-active compounds were identified by gas chromatography-olfactometry (GC-O) and chromatography–mass spectrometry (GC-MS). (Z/E)-3,6-Diethyl-1,2,4,5-tetrathiane was detected for the first time in scallion food. Application of aroma extract dilution analysis to extracts showed maltol, methyl propyl disulfide, dipropyl disulfide and 2-pentylfuran had the highest flavor dilution (FD) factor of 4096. Twenty-three odorants with FD factors ≥ 8 were quantitated, and their odor active values (OAVs) were calculated. Ten compounds with OAVs ≥ 1 were determined as the key odorants; a recombinate model prepared from the key odorants, including (E,E)-2,4-decadienal, dimethyl trisulfide, methyl propyl disulfide, hexanal, dipropyl trisulfide, maltol, acetoin, 2-methylnaphthalene, 2-pentylfuran and 2(5H)-furanone, successfully simulated the overall aroma profile of SP. The changes in odorants during storage were investigated further. With increasing concentrations and OAVs during storage, hexanal became an off-flavor compound.

  为了表征葱油饼的关键气味成分，通过溶剂萃取-溶剂辅助风味蒸发提取挥发性化合物。通过气相色谱-嗅觉法（GC-O）和色谱-质谱联用（GC-MS）鉴定了51种气味活性化合物。其中（Z/E）-3,6-二乙基-1,2,4,5-四硫杂环已首次在葱类食品中被检测到。应用香气萃取稀释分析对提取物进行分析，发现麦芽酚、甲基丙基二硫化物、双丙基二硫化物和2-戊基呋喃的味道稀释（FD）因子最高，为4096。测定了23种FD因子≥8的气味物质，并计算了它们的气味活性值（OAVs）。确定了10种OAVs≥1的化合物为关键气味成分；从关键气味成分中制备的复合模型，包括（E,E）-2,4-十二烯醛、三甲基三硫、甲基丙基二硫化物、己醛、双丙基三硫化物、麦芽酚、乙酰乙酸乙酯、2-甲基萘、2-戊基呋喃和2（5H）-呋喃酮，成功模拟了葱油饼的整体香气特征。进一步研究了储存过程中气味物质的变化。随着储存过程中浓度和OAVs的增加，己醛成为了一种异味化合物。