白藜芦醇(R)是一种多
酚,通过与选定
脂肪酸的酯化反应进行结构改性,以扩大其在亲脂性食品,药物和化妆品中的潜在应用。酯化反应使用12种不同的
脂肪酸,具有不同的链长和不饱和度(C3:0–C22:6)。通过高效
液相色谱-质谱法鉴定了两个单酯,两个二酯和一个三酯,以及单酯(R-3- O-单
二十二碳六烯酸酯和R-4'- O-单十二碳六烯酸酯)在结构上通过核磁共振证实。
白藜芦醇及其烷基酯的亲脂性是使用
ALOGPS 2.1计算的。
白藜芦醇在2,2
-二苯基-1-
吡啶并
肼基(
DPPH)和2,2'-
叠氮基双(3-乙基
苯并噻唑啉-6-
磺酸)(
ABTS)自由基阳离子清除试验中均显示出更高的抗氧化活性。在
DPPH自由基清除试验中,具有长链
脂肪酸(C18:0和C18:1)的
白藜芦醇酯显示出更高的抗氧化活性,而短链
脂肪酸(C3:0,C4:0和C6:0)显示出更高的抗氧化活性。
ABTS自由基阳离子清除测定中的
抗氧化剂活