当我们晨起拧开水龙头，看着水流冲刷掉餐具上的残渣；当我们出门前穿上防水外套，任凭雨滴滑落却不浸湿衣料；当我们夜晚点亮台灯，电流通过灯泡让钨丝发光发热 —— 这些习以为常的瞬间，其实都与化学有着千丝万缕的联系。小日子里的温暖与便捷，从不是凭空而来，那些藏在日常细节里的化学原理，就像一个个 “隐形工程师”，默默搭建起生活的秩序，也藏着值得细细品味的 “大学问”。

苹果中含有丰富多样的酚类物质（如绿原酸、儿茶素等），具有较高的营养价值，但是这些成分在切割或不当储存下易发生酶促褐变，导致色泽变暗、口感下降。本文将以苹果为切入点，揭示食物氧化的化学本质，重点解析褐变的机制，并探索如何通过科学手段与创新思维理性处置褐变食物。

对于一门学科历史的学习与探索有助于从人类认识和发展该学科的视角理解此学科。回归到发现与探索的语境有助于理解学科成就的推演逻辑与本质。本期公众号将聚焦于18世纪末的化学革命。通过回归化学发展的语境展现出现代化学的起点与内在的学科逻辑。

在影视作品或侦探小说中，我们经常会看到调查人员在犯罪现场使用特殊试剂进行检测。当他们喷洒这种试剂后，血液残留痕迹立刻显现出令人惊叹的荧光蓝色光芒。今天就来带大家了解这种神奇的反应。

在油画领域，色彩是不可或缺的重要因素，它是创作者表达情感倾向的一种手段，也是创作者某种情感的象征。然而，随着时间的推移，画作中的颜色可能会逐渐褪色，这可能让人难以准确解读出作者最初的情感意图，从而难以透过作品窥探作者的内心世界。那么，为何画作中的一些颜色会随着时间而逐渐褪色呢？这些消失的颜色究竟去了何处？我们又应该如何在时间的冲刷下保留这份色彩？

此前，一篇由G.Schlonk课题组发表在The Journal of Immaterial Science的名为The Total Synthesis of Monoalizeamine D的文章引发了热议。作者用14步看似高级实则毫无逻辑的反应，以2.3×10-11%之低的总产率，完成了这一“超自然产物”的全合成，让读者不禁赞叹课题组良好的精神状态。对此美国五星上将麦克阿瑟将军曾表示：“有机至此已成艺术”......

现在有许多辣味美食深受年轻人欢迎，比如炒年糕，火鸡面，麻辣小龙虾，辣子鸡，酸辣粉等，数不胜数，甚至有不少人都已经到了无辣不欢的“境界”，在辣的满嘴通红的时候，享受着快并痛的乐趣。今天，带你走进无辣不欢背后的化学知识。

看上去，分子艺术似乎正方兴未艾，但科研工作者们是没有太多的精力去追求艺术的。真正的艺术，还需要那些真正寂寞的人去搞。美国莱斯大学（Rice University）的Stephanie H. Chanteau博士。2003年，她在有机化学期刊 上发表了一篇颇具艺术性的文章：纳米小人（作者称之为NanoPutians <纳米莆田分子>）的全合成。截至目前，这篇文章的点击量已经超过了45129次，成为JOC史上最受欢迎的文章之一。

微孔有机聚合物 （MOP） 完全由共价连接的有机分子组成。这些材料的特点是高表面积、永久微孔率和结构可调性，这些特性源于其刚性和经常扭曲的性质。这种多功能性能够对孔径分布或化学反应性等特性进行精细控制，使这些材料适合科学领域的苛刻应用。

普瑞巴林（Pregabalin）是一种在治疗神经性疼痛等领域具有重要地位的药物。主要用于缓解与治疗神经性疼痛包括糖尿病周围神经病变神经痛（DPN）、带状疱疹后神经痛（PHN）、脊髓损伤相关神经痛、纤维肌痛相关神经痛以及4岁及以上患者癫痫部分发作的治疗。

从最简单的化学反应，到诺奖级别的化学反应，每一个药物化学家都有一张自己的愿望清单，上面列举的是一些他们希望存在的化学反应。我们下面要列出的5个反应，或许会出现在许多化学家的列表当中。

牙齿与我们的健康和形象有着密切联系，龋齿，俗称蛀牙，是生活中常见的牙齿问题，它指的是牙齿因细菌活动造成的分解现象。随着人类逐渐以富含淀粉（多糖）的谷物为主食，龋齿发生率剧增，这是因为糖类是口腔细菌主要的能量来源。幸运的是，自然界分布着一种既具有甜味并且热量低还能够预防龋齿的物质——木糖醇。

沙利度胺（反应停）自60年前上市至今，从因致畸风波退市到重获新生，现已成为药物运用中重要的"跨界王牌"。它的这一生称得上传奇，让人失望痛苦又让人惊喜感叹!此外，它还通过抑制TNF-α和IκB激酶的活性，在免疫调节方面展现出一定作用，为多种免疫性疾病的治疗提供了新的思路，实现了“老药新用”。

在化学研究、教学与工业生产中，化学结构式是传递分子组成、原子连接方式及空间构型的 “通用语言”。不同场景下，结构式的画法各有侧重，既能简化复杂分子的表达，也能精准呈现关键结构信息。那么，常见的化学结构式画法有哪些？科研与日常应用中又以哪种为主呢？

在香水柜台的芬芳迷阵中，在植物精油的神秘世界里，在高端护肤品的活性成分表上，有一个名字反复出现却鲜为人知——芳樟醇。芳樟醇因其独特的化学特性、广泛的天然分布及不可替代的应用价值，在香料领域始终占据核心地位。

可能有些在农村生活过的朋友，会有在小树林里解决大小便的经历，如果这个时候没有带纸，一般会就近找几片树叶来擦屁股。但澳洲一男子用树叶擦屁股后竟然举枪自杀了，而他所用的这种不起眼的树叶就是金皮树。

甜的是糖？是糖就甜？到底糖与甜有着怎样的纠葛呢？要分清楚它们，首先来看看糖到底是什么？