学名为α-氨基戊二酸,最初从谷物中提取而得名。它分布广泛,几乎存在于所有蛋白质组分中。通过蛋白质水解即可获得谷氨酸。这种物质为无色板块状结晶,等电点为3.3,易溶于水而不溶于苯、醚等有机溶剂;其水溶液呈酸性,因此被归类为酸性氨基酸。
在生理上,谷氨酸能够与甘氨酸和半胱氨酸结合形成重要的生物分子——谷胱甘肽。此外,谷氨酸本身具有鲜味特性,其钠盐就是常见的味精(即味精)。值得注意的是,在高温下使用味精时应避免强热分解。日本化学家池田首次发现了味精的这一特性:在一个偶然的机会中,他喝海带汤感到有鲜味,并通过研究从100公斤海带中提取了2克谷氨酸钠。之后,日本大规模生产并将其命名为“味之素”。
中国在20世纪30年代由上海天厨味精厂率先开始生产味精,远销全球而闻名于世。通常,人们会使用天然麦胶蛋白或酪蛋白进行水解,在溶液pH值调至3.3时得到谷氨酸沉淀,再通过添加适量氢氧化钠制成味精。尽管人工合成法成本较高,但目前仍主要采用蛋白质水解法制备。20世纪60年代以后,日本开始利用微生物发酵生产谷氨酸,即短小杆菌属、小球菌属和芽孢杆菌属的细菌在糖类化合物(主要是淀粉或葡萄糖)中分泌大量谷氨酸,用于制造味精。
此外,谷氨酸还具有与血液中的氨结合形成无毒物的功能,并被用作治疗肝昏迷及恢复期肝功能不全等病症。
中文名称 | 英文名称 | CAS号 | 化学式 | 结构式图片 |
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L-谷氨酸Γ-(3-甲酸-4硝基苯胺)铵盐 | Ammonium (S)-5-(4-amino-4-carboxybutanamido)-2-nitrobenzoate | 63699-78-5 | C12H13N3O7*H3N |
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L-谷氨酸5乙脂 | (S)-2-Amino-pentanedioic acid 5-ethyl ester | 1119-33-1 | C7H13NO4 |
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L-谷氨酸-alpha-苄酯 | L-Glu-OBzl hydrochloride | 13030-09-6 | C12H15NO4*ClH |
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L-谷氨酸-5-甲酯 | H-L-Glu(OMe)-OH | 1499-55-4 | C6H11NO4 |
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L-谷氨酸-5-环己酯 | γ-cyclohexyl L-glutamate | 112471-82-6 | C11H19NO4 |
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L-谷氨酸-5-叔丁基酯 | L-glutamic acid 5-tert-butyl ester | 2419-56-9 | C9H17NO4 |
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L-谷氨酸-15N | <sup>15</sup>N-glutamic acid | 21160-87-2 | C5H9NO4 |
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L-谷氨酸-1-叔丁酯盐酸盐 | (S)-4-amino-5-(tert-butoxy)-5-oxopentanoic acid hydrochloride | 144313-55-3 | C9H17NO4*ClH |
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L-谷氨酸 γ-苄酯 | L-glutamic acid γ-benzyl ester | 1676-73-9 | C12H15NO4 |
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L-谷氨酸 1-甲酯 | L-glutamic acid 1-methyl ester | 6384-08-3 | C6H11NO4 |
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L-焦谷氨酸甲酯 | methyl (S)-pyroglutamate | 4931-66-2 | C6H9NO3 |
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L-焦谷氨酸叔丁酯 | L-t-butyl pyroglutamate | 35418-16-7 | C9H15NO3 |
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L-焦谷氨酸乙酯 | ethyl (S)-pyroglutamate | 7149-65-7 | C7H11NO3 |
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L-β-高谷氨酸盐酸盐 | (S)-3-Aminohexanedioic acid hydrochloride | 61884-74-0 | C6H12ClNO4 |
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H-γ-羧基-DL-谷氨酸-OH | DL-γ-carboxyglutamic acid | 56271-99-9 | C6H9NO6 |
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GAMMA-谷氨酸 | 7-γ-L-glutamyl-4-methylcoumarinylamide | 72669-53-5 | C15H16N2O5 |
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Fmoc-O-叔丁基-L-谷氨酸 | Fmoc-Glu(OtBu)-OH | 71989-18-9 | C24H27NO6 |
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Fmoc-L-谷氨酸-α-苄酯 | Fmoc-Glu-OBn | 122350-52-1 | C27H25NO6 |
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Fmoc-L-谷氨酸 gamma-甲酯 | Fmoc-Glu(OMe)-OH | 145038-50-2 | C21H21NO6 |
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Fmoc-L-谷氨酸 | (S)-2-[{({9H-fluoren-9-yl}methoxy)carbonyl}amino]pentanedioic acid | 121343-82-6 | C20H19NO6 |
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Fmoc-L-beta-高谷氨酸 6-叔丁酯 | Fmoc-(S)-β<sup>3</sup>-hGlu(t-Bu)-OH | 203854-49-3 | C25H29NO6 |
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FMOC-ALPHA-谷氨酸盐 | N-Fmoc-D-isoglutamine | 292150-20-0 | C20H20N2O5 |
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DL-谷氨酸盐酸盐 | DL-glutamic acid hydrochloride | 15767-75-6 | C5H9NO4*ClH |
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DL-谷氨酸水合物 | DL-glutamic acid monohydrate | 19285-83-7 | C5H9NO4*H2O |
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DL-谷氨酸-2,4,4-D3 | (2R,S)-<2,4,4-(2)H3>-glutamic acid | 96927-56-9 | C5H9NO4 |
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DL-甘油酸钙水合物 | Calcium 2,3-dihydroxypropanoate dihydrate | 67525-74-0 | C6H14CaO10 |
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DL-甘油酸半钙盐水合物 | Calcium 2,3-dihydroxypropionate | 67525-74-0 | C6H10CaO8 |
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DL-焦谷氨酸 | Pyroglutamic acid | 149-87-1 | C5H7NO3 |
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D-谷氨酸甲酯 盐酸盐 | D-glutamine methyl ester hydrochloride | 74817-54-2 | C6H12N2O3*ClH |
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D-谷氨酸叔丁酯 | H-D-Glu-O-t-Bu | 25456-76-2 | C9H17NO4 |
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D-谷氨酸双苄酯对甲苯磺酸盐 | H-D-Glu(Bzl)OBzl * p-toluenesulphonic acid | 19898-41-0 | C7H8O3S*C19H21NO4 |
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D-谷氨酸二甲酯盐酸盐 | D-glutamic acid dimethyl ester hydrochloride | 27025-25-8 | C7H13NO4*ClH |
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D-谷氨酸5-叔丁酯1-甲酯盐酸盐 | (R)-5-tert-Butyl 1-methyl 2-aminopentanedioate hydrochloride | 16948-36-0 | C10H20ClNO4 |
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D-谷氨酸-Γ-苄酯-Α-叔丁酯盐酸盐 | (R)-5-Benzyl 1-tert-butyl 2-aminopentanedioate hydrochloride | 90159-60-7 | C16H24ClNO4 |
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D-谷氨酸-5-苄酯 | D-glutamic acid-5-benzyl ester | 2578-33-8 | C12H15NO4 |
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D-焦谷氨酸叔丁酯 | tert-butyl (R)-5-oxopyrrolidine-2-carboxylate | 205524-46-5 | C9H15NO3 |
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D-焦谷氨酸乙酯 | ethyl (R)-2-pyrrolidone-5-carboxylate | 68766-96-1 | C7H11NO3 |
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Cbz-反式-4-羟基-L-脯氨醇 | boc-D-glutamic acid α-tert-butyl ester | 73872-71-6 | C14H25NO6 |
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Cbz-L-谷氨酸 1-苄酯 | Cbz-(L)-Glu-OBn | 3705-42-8 | C20H21NO6 |
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Cbz-D-焦谷氨酸 | (R)-Cbz-glutamic acid | 78339-57-8 | C13H13NO5 |
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CBZ-L-焦谷氨酸 | Cbz-L-pGlu-OH | 32159-21-0 | C13H13NO5 |
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Boc-L-谷氨酸烯丙酯 | Boc-L-Glu(OAll)-OH | 132286-79-4 | C13H21NO6 |
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Boc-L-谷氨酸-1-叔丁酯 | N-tert-butoxycarbonyl glutamic acid tert-butyl ester | 24277-39-2 | C14H25NO6 |
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Boc-L-谷氨酸 | Boc-Glu | 2419-94-5 | C10H17NO6 |
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Boc-L-焦谷氨酸甲酯 | (S)-1-tert-butoxycarbonyl-5-methoxycarbonyl-pyrrolidin-2-one | 108963-96-8 | C11H17NO5 |
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Boc-L-beta-高谷氨酸 6-苄酯 | (3S)-3-tert-butoxycarbonylamino-5-benzyloxycarbonylpentanoic acid | 218943-30-7 | C18H25NO6 |
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Boc-D-谷氨酸-5-苄酯 | N-(tert-butyloxycarbonyl)-γ-benzyl-D-glutamic acid | 35793-73-8 | C17H23NO6 |
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BOC-Β-谷氨酸单苄酯 | (R)-5-(benzyloxy)-3-((tert-butoxycarbonyl)amino)-5-oxo-pentanoic acid | 254101-10-5 | C17H23NO6 |
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BOC-L-焦谷氨酸乙酯 | (S)-ethyl N-tert-butoxycarbonylpyroglutamate | 144978-12-1 | C12H19NO5 |
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BOC-L-焦谷氨酸 | L-N-t-butoxycarbonylpyroglutamic acid | 53100-44-0 | C10H15NO5 |
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