酸性蛋白酶 | 9025-49-4

• 物质功能分类: 生物化工 - 酶及辅酶类
• 分子结构分类: 水解酶 - 作用于肽键（肽酶） - 天冬氨酸内肽酶
• 中文名称: 酸性蛋白酶
• 英文名称: aspergillopepsin I
• 英文别名: Aspergillus acid protease；Aspergillus acid proteinase；Aspergillus aspartic proteinase；Aspergillus awamori acid proteinase；Aspergillus carboxyl proteinase；(see also Comments)；carboxyl proteinase；Aspergillus kawachii aspartic proteinase；Aspergillus saitoi acid proteinase；pepsin-type aspartic proteinase；Aspergillus niger acid proteinase；sumizyme AP；proctase P；denapsin；denapsin XP 271；proctase
• CAS: 9025-49-4

物化性质

• 溶解度：
  在水中的溶解度5-20 mg/mL
• LogP：
  -1.3 at 20℃

安全信息

• 危险品标志：
  Xn
• 安全说明：
  S22,S23,S24,S26,S36,S36/37,S36/37/39
• 危险类别码：
  R37/38,R41,R42,R36/37/38,R42/43,R20
• WGK Germany：
  3

制备方法与用途

性状

酸性蛋白酶是一种蛋白分解酶，呈白色至淡黄色粉末状。它溶于水和稀乙醇，但不溶于高浓度乙醇。主要作用是将蛋白质分解为蛋白胨、䏡、多肽及氨基酸。最适宜温度为45℃，最佳pH值为2.5。微量的铜离子或锰离子存在时，有强烈的激活作用；而银离子和汞离子则具有抑制作用。它被用作啤酒澄清剂，提高啤酒存放时间和耐冷性能。也用于果酒澄清、肉类调理等过程。酸性蛋白酶由黑曲霉通过深层发酵制得。

蛋白酶分类

蛋白酶是一类水解蛋白质肽键的酶，又称为肽酶。它是酶学研究中较早且最为深入的研究对象之一。截至21世纪初，已报道超过900种微生物蛋白酶。生物体的生理活动和疾病的发生与蛋白酶密切相关，如食物消化吸收、血液凝固、溶血作用、消炎、血压调节、细胞分化自溶、机体衰老以及癌症转移等。蛋白质广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实及微生物中。微生物蛋白酶主要由霉菌和细菌产生，其次来自酵母和放线菌。

按来源分类，蛋白酶可分为动物蛋白酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶、α-糜蛋白酶）、植物蛋白酶（如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）以及微生物蛋白酶。后者又可细分为细菌蛋白酶、真菌蛋白酶和放线菌蛋白酶，根据其作用部位可分为内肽酶与外肽酶；按pH值分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶；而按活性中心及必需基因的不同，则可分为巯基蛋白酶、金属蛋白酶、丝氨酸蛋白酶以及只能水解某一种或两种氨基酸之间肽键的蛋白酶。重要类型包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶及枯草杆菌蛋白酶等。

用途

酸性蛋白酶常通过发酵法制备，具有广泛的用途。在食品工业中可用于酱油酿造、制乳酪、制面包、点心、通心粉、肉类加工、酿酒、制蛋白水解物、脱腥、氨基酸调料、凝乳、嫩肉粉等；在日用化学工业中作为洗涤剂添加剂、牙膏、化妆品等成分；在皮革工业中用于脱毛、软皮处理；在明胶和胶原纤维的生产、制药领域、废感光胶片的处理以及饲料工业和石油工业（如脱蜡）等领域也都有广泛的应用。

酸性蛋白酶在食品酿造中的应用

• 酒精发酵中，酸性蛋白酶可提高蛋白质分解效率，促进酵母活性，改善酒质。
• 在啤酒生产中，它能有效澄清啤酒，提升口感和稳定性；另外还能减少苦味物质的产生。

专一性与水解方式

关于蛋白酶的应用、专一性和水解方式等信息由Chemicalbook的利杰编辑整理（2016年1月24日）。

水解蛋白质的方式

• 切开蛋白质分子内部肽键，生成相对分子质量较小的多肽类。
• 切开蛋白质或多肽分子氨基或羧基末端的肽键，从而游离出氨基酸。
• 水解蛋白质或多肽的酯键。
• 水解蛋白质或多肽的酰胺键。

生产菌种

可选择作为大规模生产蛋白酶的菌种包括：地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜碱芽孢杆菌、灰色链霉菌和弗氏链霉菌等（产碱性蛋白酶）；枯草芽孢杆菌和栖土曲霉（产中性蛋白酶）；黑曲霉和宇佐美曲霉（产酸性蛋白酶）。

制法

酸性蛋白酶是由黑曲霉通过受控发酵过程制得，它能在pH值为酸性的条件下水解蛋白质为氨基酸和多肽。这种粉末状的褐色或灰色物质易溶于水，并用于生化研究中的蛋白质水解等实验。

此信息由Chemicalbook整理（2016年1月24日）。

反应信息

• 作为试剂：
  描述：

  Z-甘氨酰酪氨酸 在 酸性蛋白酶 水 作用下， 反应 48.0h， 生成 N-苄氧羰基-L-谷氨酸 、 L-酪氨酸
  参考文献：
  名称：

  Yagi, Fumio; Fan, Jianqiang; Tadera, Kenjiro, Agricultural and Biological Chemistry, 1986, vol. 50, # 4, p. 1029 - 1034

  摘要：

  DOI：