chymosin | 9001-98-3

• 物质功能分类: 表面活性剂 - 两性离子表面活性剂 - 甜菜碱型
• 分子结构分类: 水解酶 - 作用于肽键（肽酶） - 天冬氨酸内肽酶
• 英文名称: chymosin
• 英文别名: rennin (but this should be avoided since it leads to confusion with renin)
• CAS: 9001-98-3

物化性质

• 熔点：
  225-227℃

安全信息

• 危险品标志：
  B,Xn
• 安全说明：
  S22,S24,S26,S36/37
• 危险类别码：
  R36/37/38,R42
• WGK Germany：
  1,3

制备方法与用途

毒性由牛、小牛、小山羊或小绵羊第四胃制得者，ADI不作限制性规定，用量以GMF为限；由栗疫菌和毛霉制得者，未做特殊规定；由蜡状芽孢杆菌制得者，延缓决定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§184.1685，2000)。

毒性ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。

用途：具有洗涤、调理、抗静电和杀菌作用，用于配制香波、浴剂、洗面奶及婴儿洗涤用品。

用途：酶制剂。广泛应用于干酪制造，亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的生产。用量视生产需要而定，粉状体一般用量为0.002%～0.004%，先溶于2%食盐液中使用。

生产方法：Kluyvermyces lactis在受控条件下产生的一种内胞酶，含有牛的凝酪酶原B基因嵌接原生质体pUCl8。将发酵醪液调节至pH 2，使凝酪酶原转化成凝乳酶，并同时杀灭所产生的细胞。经过滤将凝乳酶从细胞物质中分出，再用硅藻土净化提纯，最后经多次滤胞和一次超滤而得。