蛋清 | 9006-50-2

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 有机碳酸及其衍生物
• 中文名称: 蛋清
• 中文别名: 卵清蛋白；蛋粉；兔抗鸡卵白蛋白(卵清蛋白)；蛋清蛋白；全蛋粉
• 英文名称: 5,5-Dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide
• CAS: 9006-50-2
• 化学式: C₆H₈N₂O₄
• 分子量: 172.14
• InChiKey: QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 沸点：
  61 °C
• 溶解度：
  H2O：50 mg/mL，澄清至微浑浊，无色至浅黄色

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  0.1
• 重原子数：
  12
• 可旋转键数：
  0
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.5
• 拓扑面积：
  89.7
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  4

安全信息

• 危险品标志：
  T
• 安全说明：
  S26,S36/37/39,S45,S53
• 危险类别码：
  R20/22

制备方法与用途

用途

卵清蛋白具有乳化性、着色性、热变性、凝胶性、起泡性，用于烘焙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品和精细饲料等，较鸡蛋有着更为突出的优越性。