谷氨酸氧化酶(L-glutamate oxidase,GLOD)是一种以黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide,FAD)为辅酶的L-氨基酸氧化酶。它能在不添加外源性辅助因子的情况下,将L-谷氨酸脱氨,生成α-酮戊二酸、 氨和过氧化氢。
谷氨酸氧化酶对反应底物具有高特异性和高亲和力,反应条件温和且催化效率高,在食品、工业发酵及医药行业中有着广泛的应用。