在pH 7.4的磷酸盐缓冲液中用过氧化物酶/ H 2 O 2氧化天然抗氧化剂羟基酪醇(1)导致形成两种主要的可乙酸乙酯萃取的产物。这些可以通过还原和乙酰化后的制备TLC分离,并且通过2D NMR和MS分析鉴定为2-(2,4,5-三羟基苯基)乙醇(3)的四乙酰基衍生物和五羟基联苯4的七乙酰基衍生物。经过相同的后处理,4-甲基邻苯二酚的类似氧化反应得到1,2,4-三羟基-5-甲基苯的乙酰化衍生物(5)和五羟基联苯6。机械实验表明,过氧化氢的影响的氧化过程1通过向第一形成Ò -quinone,得到羟基醌中间体。这可能对1的邻醌产生亲核攻击,从而使二聚体4形成。这些结果揭示了4-烷基邻苯二酚的新型氧化途径,并为研究1的抗氧化作用机理提供了改进的化学基础。
Autoxidation or tyrosinase-catalysed oxidation of the natural antioxidant hydroxytyrosol (1) in phosphate buffer at pH 7.4 leads to the formation of two main regioisomeric products which could be isolated and identified as the novel methanooxo-cinobenzodioxinone derivatives 2a,b by extensive spectral analysis. (C) 2003 Elsevier Ltd. All rights reserved.