抗坏血酸氧化酶是一种含铜的酶,广泛存在于瓜类、种子、谷物和水果、蔬菜中。它能够将抗坏血酸氧化生成水和脱氢抗坏血酸。与非酶催化过程相比,抗坏血酸氧化酶催化后产生的产物为水,而非过氧化氢。值得注意的是,抗坏血酸氧化酶的存在只是植物自身的一种“防御体系”,目前没有任何科学证据表明它能够将食物中的维生素C氧化掉。
化学性质抗坏血酸氧化酶(Ascorbate oxidase, AO),简称 ASO,属于铜蓝蛋白家族,分子量为140kD,由两个相同亚基(70kD)构成。该酶能将抗坏血酸氧化成脱氢抗坏血酸,并伴随氧气生成水,与其它氧化还原反应相偶联起到末端氧化酶的作用。它能够催化抗坏血酸的氧化,在植物体内的物质代谢中发挥着重要作用,具有抗衰老等作用。
AO在葫芦科植物(如黄瓜、南瓜和葫芦)中的含量较高,因此分离纯化该酶的主要来源是这些植物。
用途用于鱼制品及其他食物添加
生化研究