磷酸氢二钾又称为磷酸二钾(化学式:K₂HPO₄·3H₂O),分子量为28.22。外观呈现无色片状或针状晶体,或者白色颗粒状物质,并具有吸湿性,易溶于水(1克约溶解于3毫升水中)。其水溶液呈弱碱性,1%的水溶液pH约为9,不溶于乙醇。密度为2.33g/cm³。灼烧后生成焦磷酸钾K₄P₂O₇。
该产品被广泛用于分析试剂、制药原料,并在食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、酵母食料、乳化盐和抗氧化增效剂。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996),其最大用量为每千克植脂性粉末添加19.9克。
磷酸氢二钾可通过让磷酸与碳酸钾溶液反应,再加入少量KOH使酚酞呈玫瑰红色时进行蒸发结晶而制得。
鉴别方法本品的水溶液(1+20)呈现钾盐反应和磷酸盐反应。
磷酸氢二钾用于配制缓冲液、阻冻剂中的缓冲剂以及抗菌素培养基中的营养剂。