甜味剂-摩熵化学

甜味剂

甜味剂简介

甜味剂是一种能够提供甜味但热量较低的食品添加剂。它们广泛用于食品加工、饮料制造以及个人护理产品中，作为糖的替代品来满足人们对甜食的需求同时减少热量摄入。

常见类型的甜味剂及其特点：

天然甜味剂：
- 蔗糖素：来源于植物如甜叶菊。
- 麦芽糖醇、山梨糖醇等多元醇类，这些是从水果和谷物中提取的天然成分。
人工合成甜味剂（非营养型）：
- 甜蜜素：一种合成的有机化合物，具有很高的甜度但不提供热量。
- 阿斯巴甜：由天冬氨酸和苯丙氨酸衍生物组成，甜度是蔗糖的200倍。
天然来源的非营养型甜味剂：
- 天然阿力甜甜素（NAT）：来源于某些植物中的代谢产物。

甜味剂的应用领域：

安全性和争议

尽管甜味剂在提供低热量或无糖选择方面具有显著优势，但它们的安全性仍存在争议。长期摄入高剂量的某些人工合成甜味剂可能对健康产生不利影响，包括潜在增加糖尿病、肥胖等风险。

发展趋势：

随着消费者对健康意识增强以及追求更加自然和健康的饮食习惯，天然来源的甜味剂越来越受到青睐。同时，不断有新的研发进展旨在开发更多功能性、安全且口感优秀的新型甜味剂产品。

相关化合物

中文名称	英文名称	CAS号	化学式
——	potassium acesulfame	55589-62-3	C₄H₄NO₄S*K
——	5-[[5-[[3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-2-(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol	9013-95-0	C₁₈H₃₂O₁₆
——	1-O-{13-[(2-O-hexopyranosylhexopyranosyl)oxy]-18-oxokaur-16-en-18-yl}hexopyranose	57817-89-7	C₃₈H₆₀O₁₈
——	[4,5-Dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl] 13-[5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-3,4-bis[[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy]oxan-2-yl]oxy-5,9-dimethyl-14-methylidenetetracyclo[11.2.1.01,10.04,9]hexadecane-5-carboxylate	63279-13-0	C₅₀H₈₀O₂₈
——	2-(Hydroxymethyl)-6-[[3,4,5-trihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol	58166-27-1	C₁₂H₂₂O₁₁