食品安全

食品种类繁多，从生命状态来看，可分为天然食品和人造食品两大类。天然食品中有些可以直接培养出新的生命体，如鸡蛋、小麦、水稻种子等；而多数天然食品虽然不能直接培育新生命，但含有生物组织和活性细胞，例如大米、肉类、牛奶、水果和蔬菜等。这些天然食品能产生不同程度的生物光子辐射，通过测量和分析可获得关于其质量的信息，比如新鲜度。人造食品则是以生物物质为原料加工而成，如酸奶、食用油、面包等。这类食品的生命物质含量已大大降低，严格意义上的生物光子辐射信号较低，采用生物光子检测技术进行测量较为困难。不过，如果可以萃取出液态成分，则可利用电化学发光技术进行检测，例如测量蔬菜中的农药残留时，可将蔬菜浸泡在水中一段时间，提取残留的农药，并用电化学发光技术测量含有农药的水。

对于食品中微生物污染的检测，如沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等，需进行复杂且系统化的实验室分析。采用生物光子技术能够快速准确地评估食品质量，一般只需20至30分钟即可得出结果，这对食品质量检验具有重要价值。

传统的平板计数法已无法满足现代食品工业的需求，而生物传感器的出现为微生物检测带来了革新。它不仅价廉耐用、方便快捷，还能直接或间接监测微生物，并通过测定代谢过程中产生的副产物（如二氧化碳）来估算细菌数量。

目前，光纤生物传感器和免疫生物传感器正在逐步取代传统的平板计数法，用于检测食品中的微量病原菌。例如，使用光纤传感器可以自动监测培养瓶中微生物的生长情况，并通过分析二氧化碳浓度来定量估计细菌的数量；酶联电流型免疫传感器能够快速检测到少量存在的沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。

生物传感器在毒素检测方面也展现出巨大潜力。研究表明，使用微生物传感器可以对多种突变物进行检测，如AF-2、丝裂霉素等，其检出限远低于传统Ames试验方法，且操作更为简便快捷。

生物传感器技术在农药残留检测中同样具有广泛的应用前景。电导型和光寻址电位型传感器能够快速准确地检测有机磷类农药，并经过复活剂处理后可反复使用多次。通过这类技术的推广应用，食品卫生安全将得到显著提升。