hesperetin dihydrochalcone-4'-β-D-glucoside | 67322-26-3

• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯丙烷和聚酮 - 黄酮类化合物
• 英文名称: hesperetin dihydrochalcone-4'-β-D-glucoside
• 英文别名: hesperetin dihydrochalcone-7-O-glucoside；Hesperetin-7-β-D-glucosiddihydrochalcon；1-[2,6-dihydroxy-4-[(2R,3S,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyphenyl]-3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)propan-1-one
• CAS: 67322-26-3
• 化学式: C₂₂H₂₆O₁₁
• 分子量: 466.442
• InChiKey: YALCGCHVWZLREG-OCVXTVMPSA-N

物化性质

• 沸点：
  798.8±60.0 °C(Predicted)
• 密度：
  1.531±0.06 g/cm3(Predicted)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -0.19
• 重原子数：
  33.0
• 可旋转键数：
  8.0
• 环数：
  3.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.41
• 拓扑面积：
  186.37
• 氢给体数：
  7.0
• 氢受体数：
  11.0

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  hesperetin dihydrochalcone-4'-β-D-glucoside 、 alkaline earth salt of/the/ methylsulfuric acid 在 cyclodextrin glucosyltransferase 作用下， 以 水 为溶剂， 生成
  参考文献：
  名称：

  柑橘类黄酮的酶促糖基化以增强其作为新食品添加剂的生物活性和口感

  摘要：

  环糊精葡糖基转移酶 (CGTase) 通常用于生产环糊精，但很少发现其在类黄酮修饰中的应用。在本研究中，研究了以 CGTase 为催化剂对柑橘类黄酮的酶促转化，以从柑橘类黄酮二糖苷的单糖苷代谢物生产许多新型多糖基化衍生物。在优化条件下，糖化产物的收率达到80%。比较了结构修饰前后柑橘类黄酮的水溶性和水分配系数。结果表明，经糖基化修饰的黄酮类化合物的水溶性显着提高，而油水分配系数略有降低。此外，糖基化后，该产品具有良好的抗炎和抗氧化作用。有趣的是，葡萄糖基化产品的味道特性（苦味和甜味）得到了改善。Taste-Sensing System 的评估表明，葡萄糖基化产物的味道与附着的鼠李糖基（苦味）和葡萄糖基（甜味）密切相关，表明黄酮类化合物的味道改善主要归因于添加糖基。本研究展示了一种新的分子工程方法，可提高某些柑橘类黄酮的水溶性和改善味道，这可能在功能性食品工业中具有潜在应用。改善了葡糖基化产

  DOI：

  10.1016/j.mcat.2022.112467
• 作为产物：
  描述：

  neohesperidin dihydrochalcone 在 α-L-rhamnosidase 作用下， 生成 hesperetin dihydrochalcone-4'-β-D-glucoside
  参考文献：
  名称：

  柑橘类黄酮的酶促糖基化以增强其作为新食品添加剂的生物活性和口感

  摘要：

  环糊精葡糖基转移酶 (CGTase) 通常用于生产环糊精，但很少发现其在类黄酮修饰中的应用。在本研究中，研究了以 CGTase 为催化剂对柑橘类黄酮的酶促转化，以从柑橘类黄酮二糖苷的单糖苷代谢物生产许多新型多糖基化衍生物。在优化条件下，糖化产物的收率达到80%。比较了结构修饰前后柑橘类黄酮的水溶性和水分配系数。结果表明，经糖基化修饰的黄酮类化合物的水溶性显着提高，而油水分配系数略有降低。此外，糖基化后，该产品具有良好的抗炎和抗氧化作用。有趣的是，葡萄糖基化产品的味道特性（苦味和甜味）得到了改善。Taste-Sensing System 的评估表明，葡萄糖基化产物的味道与附着的鼠李糖基（苦味）和葡萄糖基（甜味）密切相关，表明黄酮类化合物的味道改善主要归因于添加糖基。本研究展示了一种新的分子工程方法，可提高某些柑橘类黄酮的水溶性和改善味道，这可能在功能性食品工业中具有潜在应用。改善了葡糖基化产

  DOI：

  10.1016/j.mcat.2022.112467

文献信息

• [EN] SWEETNESS AND TASTE IMPROVEMENT OF STEVIOL GLYCOSIDE AND MOGROSIDE SWEETENERS WITH DIHYDROCHALCONES<br/>[FR] AMÉLIORATION DE LA SUCROSITÉ ET DU GOÛT D'ÉDULCORANTS À BASE DE GLYCOSIDE DE STÉVIOL ET DE MOGROSIDE AVEC DES DIHYDROCHALCONES
  申请人：COCA COLA CO

  公开号：WO2018200663A1

  公开（公告）日：2018-11-01

  Compositions and consumables comprising certain sweeteners and at least one dihydrochalcone of Formula I are provided herein, wherein the at least one sweetener is selected from certain steviol glycoside and/or mogroside sweeteners in sweetening amounts. The at least one dihydrochalcone enhances the sweetness of the consumable and optionally modulates one or more taste attributes to make the consumable taste more like a sucrose-sweetened consumable. Methods of enhancing the sweetness of a consumable, methods of making a consumable taste more like a sucrose-sweetened consumable and methods of preparing consumables are also detailed herein.

  本文提供了包含某些甜味剂和至少一种式I的二氢黄酮的组合物和消耗品，其中至少一种甜味剂选自某些甜菊苷和/或蒙果甙甜味剂，用于调味。至少一种二氢黄酮增强了消耗品的甜味，并可选择性地调节一个或多个口味属性，使消耗品的口感更像蔗糖甜味的消耗品。本文还详细介绍了增强消耗品甜味的方法，使消耗品口感更像蔗糖甜味的方法以及制备消耗品的方法。