油脂类

油脂是一类重要的天然产物，广泛存在于动植物中。它们在日常生活和工业应用中有多种用途，包括食品、化妆品和个人护理产品等。

• 组成：主要由三酰甘油（甘油与脂肪酸的酯）构成。
• 熔点：依赖于脂肪酸链的长度和饱和度；不饱和脂肪酸含量越高，熔点越低。
• 密度：通常低于水。

• 氧化稳定性：油脂在光照、氧气或水分的作用下可能发生自动氧化反应，生成过氧化物、醛和其他有害物质，影响品质和安全性。
• 皂化值与碘值：这两个指标反映了油脂中脂肪酸的平均分子量及不饱和程度。

• 营养作用：为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素（A, D, E）。
• 保湿作用：在皮肤护理产品中用作软化、滋润成分。
• 润滑作用：适用于机械或工业设备的润滑剂。

• 食用油脂：包括猪油、牛油、植物油等，通过物理压榨或溶剂提取获得。
• 工业原料：用于生产肥皂、润滑油和生物柴油等。
• 科学研究：作为研究模型化合物，分析其结构及其在化学反应中的行为。

总之，油脂类化合物因其丰富的化学多样性及广泛的用途，在有机化学、化学工程以及生物医药等领域具有重要意义。