肉桂醛俗称桂皮醛或桂醛。它是一种淡黄色油状液体,具有明显的肉桂香气,微溶于水,能溶于乙醇、乙醚和氯仿等。肉桂醛能够随水蒸气挥发,并在空气中易被氧化成肉桂酸。该化合物存在顺式和反式两种异构体,但无论是天然的还是合成的肉桂醛,均为反式结构。
肉桂醛是肉桂油及桂皮油中的主要成分之一,如肉桂油中含有70%~75%,而桂皮油中含有80%~95%。此外,它还存在于肉桂叶、肉桂皮、广藿香、芹菜子、可乐果等中。
化学性质肉桂醛是一种淡黄色黏稠液体,具有特殊的肉桂香味。其相对密度为1.049(20℃/4℃),熔点-7.5℃,沸点253℃(部分分解)和127℃(2.13kPa)。它的折射率为1.6195,闪点为71℃。肉桂醛易溶于乙醇、乙醚、氯仿和油脂,但难溶于水和甘油。在空气中易被氧化成硅酸,并能随水蒸汽挥发。
用途肉桂醛可用作保鲜剂和食用香料。根据GB 2760-1996的规定,它主要用于配制肉桂、桂皮、可乐型香精等。此外,还可以用在酒类及烟草中作为香料成分。在水果保鲜方面,规定按生产需要适量使用,残留量不得超过0.3 mg/kg。
生产方法 羟醛缩合法以苯甲醛和乙醛为原料,在碱性条件下缩合生成桂醛。将133kg苯甲醛、400kg水、10kg 40%~50%的氢氧化钠溶液以及66.6kg乙醛和40~50kg苯加入反应锅中,在20℃下搅拌反应5h,然后静置分层。取苯层后用稀酸和水洗至中性,减压蒸馏回收苯并收集130℃(2.67kPa)的馏分。
精油单离法桂皮油和锡兰油中含有约55%~85%的肉桂醛。通过亚硫酸氢钠加成法分离出加成物,经离心分离、稀酸或稀碱分解后进行水蒸气蒸馏和减压蒸馏获得肉桂醛。
性质 毒性肉桂醛属于有毒物质,毒性分级为中毒。口服对于大鼠的半致死量(LD50)为2220毫克/公斤;小鼠的半致死量(LD50)为2225毫克/公斤。
刺激数据皮肤接触:人40毫克/48小时重度刺激。
燃烧危险性肉桂醛可燃,火场排出辛辣刺激烟雾。
储运特性库房应低温、通风和干燥;需防火,并与氧化剂、食品原料分开存放。
灭火方法使用水、二氧化碳、干粉或泡沫灭火。
中文名称 | 英文名称 | CAS号 | 化学式 | 分子量 |
---|---|---|---|---|
1-丙烯基苯 | 1-phenylpropene | 637-50-3 | C9H10 | 118.178 |
甲基苯乙烯 | 1-propenylbenzene | 873-66-5 | C9H10 | 118.178 |
肉桂酸 | Cinnamic acid | 621-82-9 | C9H8O2 | 148.161 |
肉桂酰氯 | cinnamoyl chloride | 102-92-1 | C9H7ClO | 166.607 |
肉桂酸 | (E)-3-phenylacrylic acid | 140-10-3 | C9H8O2 | 148.161 |
3-苯基-2-丙烯酰氯 | Cinnamoyl chloride | 17082-09-6 | C9H7ClO | 166.607 |
1-苯-1,3-丁二烯 | (E)-1-Phenyl-1,3-butadiene | 16939-57-4 | C10H10 | 130.189 |
—— | buta-1,3-dien-1-ylbenzene | 1515-78-2 | C10H10 | 130.189 |
—— | cinnamylamine | 4360-51-4 | C9H11N | 133.193 |
(肉)桂腈 | cinnamonitrile | 4360-47-8 | C9H7N | 129.161 |
中文名称 | 英文名称 | CAS号 | 化学式 | 分子量 |
---|---|---|---|---|
反式肉桂醛 | (E)-3-phenylpropenal | 14371-10-9 | C9H8O | 132.162 |
1-丙烯基苯 | 1-phenylpropene | 637-50-3 | C9H10 | 118.178 |
肉桂酰胺 | cinnamamide | 621-79-4 | C9H9NO | 147.177 |
苄叉丙酮 | 1-Phenylbut-1-en-3-one | 122-57-6 | C10H10O | 146.189 |
肉桂酸 | (E)-3-phenylacrylic acid | 140-10-3 | C9H8O2 | 148.161 |
肉桂酸 | Cinnamic acid | 621-82-9 | C9H8O2 | 148.161 |
別桂皮酸 | cis-cinnamic acid | 102-94-3 | C9H8O2 | 148.161 |
肉桂酰氯 | cinnamoyl chloride | 102-92-1 | C9H7ClO | 166.607 |
1-苯-1,3-丁二烯 | (E)-1-Phenyl-1,3-butadiene | 16939-57-4 | C10H10 | 130.189 |
—— | buta-1,3-dien-1-ylbenzene | 1515-78-2 | C10H10 | 130.189 |